こんにちは、編集長のあざみっくすです。
秩父には幾つかのイタリアンレストランがありますが、その中でも自家農園を持ちすべての食材をこだわり抜いたお店があります。
それが『サルベージ』。
素材本来の味を引き出す料理として、その名前はあまりにも有名。地元の人はもちろんのこと、全国から噂を聞きつけてわざわざ秩父まで足を運ぶ、という方もチラホラいらっしゃいます。
そんな『サルベージ』は、お手軽なランチタイムも営業しています。（現在は平日のみ）
「こんなクオリティの高いランチが、お手頃価格で食べられるの！？」と思わず声にしてしまうほどのランチ、早速取材してきました！
場所は秩父鉄道「秩父駅」近く
秩父鉄道「秩父駅」近くの飲食店が固まったエリアに『サルベージ』はあります。秩父駅からも徒歩３、４分の距離ですね。
こちらがお店の外観。サルベージはこの2階にあります。
入り口には、華々しい栄誉が記されています。これを見ると期待が高まりますね！
店内はカウンターを含め40席ほど。（3階にも個室が2つあるようです）
ただ、その日の素材の仕入れ状況や、スタッフの人員により、席が満席でなくても入れない場合があるようなので、できればランチでも電話予約が望ましいですね。
もともとは、カフェバーとして始まったこともあり、お酒の種類やこだわりもみられます。あの有名なイチローズモルトもあります！
厨房の中からは活気を感じます。また、鉄鍋など調理器具にも一流のものを使っている様子がわかります。
ランチメニューはシンプルに選べるラインナップ
本日のランチメニューを拝見…と、メニューの一番上のメッセージに目が止まります。
そこには『サルベージ』の食材へのこだわりが書かれていました。『サルベージ』では年間を通じて150種類もの野菜を無農薬で有機栽培をしているほか、米・麦・豆類・卵に至るまで、すべて自家製のものを使用。
オーナーの坪内シェフが、もともと極度のアレルギー持ちであったことから、自分で食べられる食材・料理を突き詰めた結果、ここまで自家製にこだわって料理を提供する、というスタイルになったそう。
パスタコース、ピッツァコース（いずれも1,500円 税込）など、シンプルに選ぶことができます。
おすすめは、店内の黒板をチェックしましょう。今回は、「本日のピッツァ：富山産ホタルイカのトマトピッツァ」と「本日のパスタ：青森サーモンのクリームパスタ」を注文しました。
一品一品のストーリーを噛み締めながら楽しめるランチを
まず、運ばれてきたのが前菜の盛り合わせ。「ランチでこんな前菜がつくの！？」と驚いてしまうほどのボリューム、そして美しさ。
すべて自家農園で育った素材。食べてみてわかるのが、どの野菜も”ハリ”があり、普通に買った野菜にはない力強い食感を感じることができます。
素材自体に甘さがあることから、味付けはシンプルでも、野菜本来の味がグッと引き出されています。とても美味しい！
次は「本日のピッツァ：富山産ホタルイカのトマトピッツァ」。
半分はチーズが乗り、もう半分は野菜が添えられています。チーズ、野菜、2種類の組み合わせが楽しめるというとっても嬉しい工夫。
『サルベージ』のピザは生地も自家製の小麦粉を使用。しかもこの小麦粉が、表皮・胚芽・胚乳をすべて粉にした「全粒粉（ぜんりゅうふん）」なんです。栄養価も高く深い味わいが特徴で、ピザの耳まで本当に美味しくいただけます。
もう一つ注文しておいたのが「本日のパスタ：青森サーモンのクリームパスタ」が運ばれてきました。盛り付けを見るだけで歓声をあげたくなりますね！
パスタの中心に見える緑の丸い野菜は「芽キャベツ」。寒い季節に収穫できる一口サイズのキャベツは、寒さを耐えて甘さをギュッと閉じ込めたような味わい。クリームとの相性が抜群です！
また、程よくコショウが効いており、サーモンの味も引き立つ素晴らしい味付け。ランチなのにこんなにもじっくりと味わえることの幸せ…最高です。
ランチにはドリンクも付くため、食後にはお好みの飲み物でゆったりと。ランチがあまりにも美味しくて、しばらくその余韻だけで時間を過ごすことができます（笑）。
いかがでしたか？
地方の秩父だからと言ってあなどるなかれ。『サルベージ』のクオリティは、日本どころか世界に通ずるものだと思ってしまうほど、素晴らしい料理ばかり。
食にうるさいグルメな方達が、わざわざ秩父まで足を運ぶ理由がわかります。
今回はランチのご紹介でしたが、ディナーもとても素敵なお店です。ぜひ、足を運んでいただきたいお店です！
「サルベージ」の概要
| 店名 | サルベージ |
|---|---|
| ジャンル | イタリアン、レストラン |
| 住所 |
埼玉県秩父市宮側町8-4 第一石田ビル２Ｆ |
| アクセス | 秩父線秩父駅から徒歩3分 |
| 営業時間 | ランチ 11:00〜14:00（L.O. 13:30） ※ランチは平日のみ ディナー 17:00〜22:00（L.O. 21:00） |
| 定休日 | 月曜日 |
| 問い合わせ先 | 0494-22-6227 |
| 参考サイト |
